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Cucinare Per Amore
Massimo Longo E Maria Grazia Gullo


En este libro culinario encontrarás 10 recetas y 2 recetas de coberturas, todas ellas fáciles de preparar. Me he centrado en el resultado: aquí sólo encontrarás platos de primera calidad, ya que he dejado fuera cualquier receta mediocre de dudosa realización, como las que a veces aparecen en ciertos libros culinarios. Además, puedes recibir ayuda en la preparación de estos platos a través de la mensajería de Facebook; sólo tienes que remitirme cualquier duda o problema que tengas a la dirección que aparece al final del libro. Todas mis recetas no contemplan el uso de mezclas de harina preparadas, ya que la mayoría de las veces no contienen ingredientes genuinos. Sólo utilizaré harinas puras y naturales, y revelaré todos los secretos que suelen dificultar la elaboración de platos sin gluten. En este libro culinario encontrarás 10 recetas y 2 recetas de coberturas, todas ellas fáciles de preparar. Me he centrado en el resultado: aquí sólo encontrarás platos de primera calidad, ya que he dejado fuera cualquier receta mediocre de dudosa realización, como las que a veces aparecen en ciertos libros culinarios. Además, puedes recibir ayuda en la preparación de estos platos a través de la mensajería de Facebook; sólo tienes que remitirme cualquier duda o problema que tengas a la dirección que aparece al final del libro. Todas mis recetas no contemplan el uso de mezclas de harina preparadas, ya que la mayoría de las veces no contienen ingredientes genuinos. Sólo utilizaré harinas puras y naturales, y revelaré todos los secretos que suelen dificultar la elaboración de platos sin gluten. Ni siquiera te darás cuenta de que estarás comiendo sin gluten: Te garantizo que no le creerás a tu paladar. ¿Por qué? Porque yo mismo no soy intolerante al gluten. Me hice cocinero sin gluten por amor. Cocino para mi mujer, que es intolerante al gluten desde hace muchos años, para aportarle el sabor original de los productos de nuestra región, Sicilia. Incluso si no eres intolerante al gluten, pero quieres sorprender a tu pareja o a tus sobrinos con un plato sabroso, ¡has encontrado el libro adecuado! Está dirigido a todos aquellos que, como yo, no tienen tiempo que perder pero no quieren renunciar a las delicias culinarias. Aquí no encontrarás complicadas preparaciones, extraños sistemas de medición o largos tiempos de fermentación. Para todos aquellos que dicen ”¿por qué no puedo hacerlo yo?”: Yo solía ser uno de esos a los que cocinar sin gluten les parecía imposible. Olvídate de todo eso de que se ve bien por fuera, pero es asqueroso por dentro. Puedo garantizar que mis platos son fantásticos tanto por dentro como por fuera. No soy chef, pero de mayor trabajé durante varios años en una pastelería como ayudante. Gracias a mi pasión, he conseguido robar todos los secretos de una tradición culinaria tan increíble como la siciliana. Por lo tanto, no espere en mis platos esos adornos típicos de la cocina estrellada de moda. En su lugar, sólo encontrarás platos sanos y deliciosos salidos directamente de la cocina de la abuela. El libro está organizado en formato imprimible A4 para que pueda imprimirlos y adjuntarlos a su propio libro de cocina personal.







Massimo Longo

Traducido por Mariano Donato



Cocinando por amor



Sin gluten – sin mezclas preparadas



Sin complicaciones



Todos los trucos para solucionar problemas en la cocina



10 recetas difГ­ciles, realizadas de forma rГЎpida y sencilla


No pase por alto este punto. Lea atentamente antes de comenzar cualquier receta.



SГіlo algunas palabras antes de empezar a leer el libro.



EstГЎ dividido en dos secciones. La primera consiste en una serie de recetas con sus respectivas imГЎgenes que pueden ser Гєtiles cuando se sigue una receta por primera vez. Debido al espacio limitado, he tenido que hacer un resumen de los pasajes.



En cambio, en la segunda parte encontrarГЎs la receta completa y algunos consejos para un Г©xito seguro. La receta serГЎ mГЎs esquemГЎtica y sin fotos para que podГЎis imprimirlas y adjuntarlas a tu portfolio personal.



Para todos aquellos que se acerquen por primera vez a la cocina sin gluten, mi consejo es que no se desanimen: son recetas fГЎciles y "sin complicaciones". SГіlo les recomiendo que se atengan estrictamente a las indicaciones de las harinas sin gluten porque, a diferencia de las harinas normales, Г©stas interactГєan con los demГЎs ingredientes de forma diferente. Un solo cambio y la receta resulta incomible.



Las harinas e ingredientes extra se eligen entre los que estГЎn garantizados como libres de gluten. No hay diferencia entre las distintas marcas de harina, basta con utilizar las que tengas disponibles en casa. Sin embargo, es importante que la harina de arroz sea extremadamente fina, de lo contrario el plato se pegarГЎ al paladar y sentirГЎs pequeГ±os granos en la boca.



Ten cuidado con los lГ­quidos: cuando los aГ±adas en la batidora, puede que parezcan poco, pero no te dejes engaГ±ar. Las harinas sin gluten tardan mucho en absorber los lГ­quidos. MГЎs de una vez, al principio de mi viaje culinario sin gluten, me confundГ­ y aГ±adГ­ mГЎs lГ­quidos de los necesarios, convirtiendo la masa en un fango, y comparado con las masas normales, apenas hay vuelta atrГЎs. AdemГЎs, la masa que a veces puede parecer demasiado blanda, mejora despuГ©s del leudado, lo que te permitirГЎ trabajar la masa.



En la cocina sin gluten, no tengas miedo de ensuciarte las manos: como ya he dicho, este tipo de masa siempre tiende a ser mГЎs suave. Puedes ayudarte con harina fina de arroz o con aceite. AdemГЎs, no pierdas demasiado tiempo en intentar que tus creaciones sean lo suficientemente bonitas: ya aprenderГЎs a elaborarlas. Cuando se cocinen, tomarГЎn una forma mejor de lo que parece. No tomes como referencia las masas de la cocina tradicional. De hecho, con la misma densidad, una masa sin gluten resultarГ­a incomible.



Para algunas masas se recomienda utilizar aceite de semillas al crear las formas. Esto evita que la masa se agriete durante el leudado y que se torne negra si la freГ­mos.



A pesar de las diversas fuentes en lГ­nea que indican que hay que dejar reposar la masa, en realidad aconsejo no hacerlo: de hecho, no hay red glutГ­nica.



El proceso de fermentaciГіn es especialmente difГ­cil cuando se trata de masas sin gluten. Г‰stas necesitan un "impulso " adicional. Por lo tanto, aconsejo no sustituir los siguientes mГ©todos de leudado por los mГ©todos tradicionales ya preparados, como el uso de sobres de levadura instantГЎnea. La primera receta que encontrarГЎs es la de los poolish. Es la receta que realmente ha mejorado mi forma de cocinar. Es la base de todas las recetas. Puede variar de una receta a otra, pero el procedimiento seguirГЎ siendo el mismo.



ВЎCuidado al utilizar la mГЎgica goma xantana! Es cierto que es esencial para la realizaciГіn de algunas recetas, pero tambiГ©n es cierto que debe utilizarse con cuidado. No es un ingrediente mГЎgico. Demasiada cantidad hace que la masa sea demasiado dura o gomosa; en cambio, muy poca cantidad hace que la masa sea inmanejable. Por ejemplo, se utiliza tan poco como cuando se hacen galletas, ya que las hace muy gomosas, incluso en dosis mГ­nimas.

Un Гєltimo consejo sobre cГіmo encontrar las harinas. Si no las encuentras en tu tienda, siempre puedes comprarlas en una de las grandes tiendas en lГ­nea o en una tienda virtual. Esto te ayudarГЎ a ahorrar algo de dinero. SГіlo asegГєrate de utilizar mГ©todos de pago que garanticen la llegada de tu pedido.


Copyright В© 2019 M. Longo

La imagen de la portada y los grГЎficos fueron creados y editados por Massimo Longo y Lucia Longo

Todos los derechos reservados.




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